Qu'est-ce que la surgélation ?
La surgélation est un procédé qui consiste à refroidir rapidement les produits alimentaires à des températures extrêmement basses, généralement entre -18°C et -35°C. Ce refroidissement intense permet de figer l'eau contenue dans les aliments, empêchant ainsi la formation de cristaux de glace de grande taille. En préservant la structure cellulaire, la surgélation maintient une qualité optimale des aliments.
Les étapes clés de la surgélation
La surgélation implique plusieurs étapes cruciales. Premièrement, les aliments sont préparés, nettoyés, découpés ou transformés selon les besoins. Ensuite, ils sont placés dans des tunnels de congélation, où la température est rapidement abaissée pour atteindre le niveau de surgélation souhaité.
L'influence de la température et du temps
La température et la durée de surgélation sont des facteurs critiques pour maintenir la qualité des aliments. Une température basse et constante assure une meilleure préservation des nutriments, des saveurs et des textures. Il est essentiel de respecter les temps de surgélation recommandés pour éviter toute détérioration du produit.
Surgélation vs congélation : différences et avantages
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Congélation
Congeler un produit, c’est abaisser lentement sa température en dessous de -18°C, permettant ainsi de réduire l’activité biologique. La congélation n'élimine donc pas les micro-organismes responsables de la dégradation des aliments, elle se contente de suspendre leur croissance pendant le stockage à une température de -18 °C. Cette technique de congélation domestique est ce qu’on appelle : mettre son plat au congélo! Cela permet d’augmenter la durée de conservation des aliments. Par contre, la congélation des aliments entraîne la formation de cristaux qui peuvent altérer les propriétés de l’aliment, comme la tendreté de la viande.
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Surgélation
La surgélation est une technique utilisée dans l’industrie agroalimentaire qui transforme l’eau contenue dans les aliments en glace avec une grande rapidité et des températures très basses, au-dessous de -30°C. Contrairement aux produits congelés, les produits surgelés sont « endormis » plus rapidement et sont ensuite stabilisés à -18°C. La vitesse de transformation permet une cristallisation fine de l'eau, limitant la destruction cellulaire et empêchant la prolifération de microorganismes. Chez Cool&Simple, nous utilisons la surgélation pour tous nos produits, assurant ainsi une meilleure qualité et durée de vie des aliments.
Préservation du goût et de la qualité des aliments
Préservation du goût et de la qualité des aliments
Le traitement des aliments à très basses températures permet de figer la fraîcheur, la texture et les saveurs. Les fruits et légumes sont cueillis mûrs et sont immédiatement surgelés pour préserver leur fraîcheur et leur goût. En revanche, ceux qu’on retrouve dans les grandes enseignes d’épicerie sont cueillis bien avant leur maturité et subissent de grandes variations de température. C’est également le cas du poisson surgelé, dont la qualité est souvent supérieure à celle du poisson frais vendu jusqu’à 14 jours suivant la pêche à cause du temps de manutention et de transport.
Conservation des valeurs nutritionnelles
Conservation des valeurs nutritionnelles
Chez Cool & Simple, nous attachons une grande importance à la préservation des valeurs nutritionnelles dans nos aliments surgelés. La surgélation permet de préserver la plupart des vitamines, minéraux et nutriments essentiels, pour des plats savoureux, sains et super équilibrés!
Réduction du gaspillage alimentaire
Réduction du gaspillage alimentaire
Un autre avantage de la surgélation, c’est son rôle clé dans la lutte contre le gaspillage alimentaire. En privilégiant l’achat de produits surgelés, vous réduisez vos pertes et gérez mieux vos quantités. Chez Cool & Simple, réduire notre empreinte carbone et participer à une démarche responsable, c’est ce qui nous anime au quotidien!
Praticité et gain de temps en cuisine
Praticité et gain de temps en cuisine
Les produits surgelés sont une solution pratique et rapide pour vous faire gagner du temps en cuisine. Dîtes adieu à la manutention (lavage, découpage, stockage des fruits/légumes) ou aux recettes compliquées, et profitez de la commodité qu'offre la surgélation pour simplifier vos repas quotidiens. Découvrez nos plats cuisinés pour des menus rapides et équilibrés.
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Normes et réglementations en matière de surgélation des aliments
Le maintien de la chaîne du froid est crucial pour préserver la qualité des produits surgelés et prévenir la prolifération de bactéries responsables d'intoxications alimentaires auprès des consommateurs. On veillera à ce que la température interne des aliments soit contrôlée, car il s’agit d’un facteur déterminant pour la croissance des microorganismes. Voici certaines normes en matière de température de conservation:
- Aliments congelés: température maximale de -18 °C;
- Aliments réfrigérés: température maximale de 4 °C;
- Aliments servis chauds: température minimale de 60 °C.
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Bonnes pratiques de manipulation et stockage des aliments surgelés
Les produits Cool & Simple se conservent entre 9 à 18 mois (selon les denrées) s'ils sont stockés à une température de -18°C. Une fois décongelés, ils se conservent au réfrigérateur et offrent la même durée de vie que des produits frais. En cas de doute, référez-vous à nos emballages et étiquettes. Pour décongeler un produit surgelé, sortez-le congélateur et placez-le au réfrigérateur, au four à micro-ondes ou dans de l'eau froide s’il se trouve dans un emballage étanche. Ne laissez jamais vos aliments sur le comptoir: la décongélation à température ambiante permet aux bactéries de se multiplier et augmente le risque d'intoxication alimentaire. Ne recongelez pas non plus un aliment complètement décongelé.
