Chez Cool&Simple

• 230 g de Ravioles du Dauphiné

Chez l’épicier

• 1 petite botte d'asperges vertes<

• 150 ml de crème liquide

• 25 g d’échalotes hachées

• Fleur de sel

• Poivre noir en grain

• Huile d'olive

1. Faire cuire les asperges 2-3 minutes dans une casserole d'eau salée, puis les rincer rapidement à l'eau froide.

2. Couper les têtes d'asperges et les réserver pour la suite. Tailler les tiges en petits tronçons.

3. Dans une poêle, faire suer les échalotes dans un filet d'huile d'olive. Ajouter les tronçons d'asperges, verser la crème et cuire pendant 15 minutes. Assaisonner de sel et de poivre.

4. Au mélangeur, réduire le mélange de crème et asperges en purée lisse. Réserver au frais.

5. Couper les têtes d'asperges en 2.

6. Dans une casserole d'eau frémissante, pocher les ravioles 1 minute puis les sortir à l'écumoire.

8. Dans une cuillère apéritive, dresser les ravioles et la crème d'asperges. Ajouter quelques têtes d'asperges et assaisonner de fleur de sel.

Bon appétit!