Le secret d’un risotto crémeux, c’est d’ajouter le bouillon chaud petit à petit en remuant constamment. Le riz Arborio ou Carnaroli libère assez d’amidon pour donner une texture onctueuse sans crème.

Il ne faut surtout pas verser tout le bouillon d’un coup ni arrêter de brasser. Il ne faut pas non plus rincer le riz avant cuisson, sinon l’amidon essentiel au crémeux disparaît.

Le riz Arborio est le plus courant, mais le Carnaroli est souvent préféré pour sa texture et sa tenue. Ces deux riz courts à forte teneur en amidon donnent un résultat crémeux parfait.

Absolument ! Les courgettes apportent une texture tendre et douce. Elles se marient très bien avec le citron et les lardons fumés pour un plat savoureux et équilibré.

Pour équilibrer l’acidité du citron, ajoutez des ingrédients salés comme les lardons, le bouillon ou le parmesan. La courgette adoucira le tout et créera une belle harmonie de saveurs.