• 1 paquet de 6 crêpes de froment Cool&Simple
• 6 œufs
• 2 tasses de jeunes épinards
• 60 g de tomates séchées, égouttées et coupées en petits morceaux
• 150 g de cheddar râpé
• 2 c. à soupe de lait ou de crème
• 2 c. à soupe de ciboulette fraîche, ciselée
• 1 c. à soupe de beurre
• Sel et poivre
• Quelques feuilles de roquette, pour servir

1. Décongeler les crêpes.
   
   Laisser les crêpes décongeler selon les indications de l’emballage avant de les déplier.
   
2. Préparer les épinards.
   
   Faire fondre un peu de beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter les épinards et cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tombés. Réserver.
   
3. Préparer les œufs.
   
   Fouetter les œufs avec le lait ou la crème. Saler légèrement et poivrer. Cuire doucement dans la poêle en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient encore légèrement crémeux.
   
4. Ajouter les garnitures.
   
   Incorporer les épinards, les tomates séchées, la ciboulette et environ les deux tiers du cheddar. Mélanger délicatement.
   
5. Garnir les crêpes.
   
   Répartir la préparation aux œufs au centre des crêpes. Ajouter un peu du cheddar restant.
   
6. Former les roulés.
   
   Rabattre légèrement les côtés, puis rouler les crêpes autour de la garniture.
   
7. Faire dorer.
   
   Déposer les roulés dans une poêle légèrement beurrée, fermeture vers le bas. Faire dorer 1 à 2 minutes de chaque côté.
   
8. Servir.
   
   Couper les roulés en deux et accompagner de roquette ou d’une petite salade verte.
   

Astuce Cool&Simple

Si les tomates séchées sont conservées dans l’huile, bien les égoutter avant de les ajouter pour éviter que la garniture soit trop grasse. Leur goût étant déjà bien concentré et salé, goûtez avant d’ajouter du sel.