• 1 paquet d’épaule de porc à effilocher Cool&Simple (environ 530 g), décongelée
• 2 pâtes feuilletée pur beurre Cool&Simple, décongelée
• 60 g de beurre salé
• 1 échalote, hachée
• 2 c. à soupe de sauge fraîche, hachée, plus quelques feuilles pour servir
• 1 c. à soupe de thym frais
• 40 g de farine tout usage
• 650 ml de bouillon de poulet
• 250 ml de lait entier
• 4 carottes, coupées en morceaux
• 300 g de Mélange de légumes – trio de fleurettes, encore surgelé
• 1 œuf, battu
• Sel et poivre fraîchement moulu

1. Préchauffer le four
   Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Préparer le fond de tourte
   Dérouler une première pâte feuilletée et la déposer dans un moule à tarte d’environ 23 cm (9 po).
   Presser délicatement la pâte contre le fond et les côtés du moule, puis piquer légèrement le fond à l’aide d’une fourchette.
   Recouvrir de papier parchemin et ajouter des poids de cuisson ou des haricots secs. Précuire pendant 8 à 10 minutes.
   Retirer le papier et les poids, puis réserver.
3. Préparer l’épaule de porc
   Réchauffer l’épaule de porc suffisamment pour pouvoir l’effilocher facilement.
   Réserver 2 à 3 c. à soupe de son jus de cuisson, puis effilocher grossièrement la viande à l’aide de deux fourchettes. Conserver quelques morceaux plus gros pour donner de la texture à la garniture.
4. Préparer le beurre noisette
   Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen.
   Ajouter l’échalote, la sauge et le thym. Cuire de 3 à 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que l’échalote soit tendre et que le beurre commence à prendre une belle couleur dorée et à dégager un parfum de noisette.
5. Préparer la sauce crémeuse
   Ajouter la farine et mélanger pendant 1 à 2 minutes.
   Verser progressivement le bouillon de poulet en fouettant, puis ajouter le lait et le jus de cuisson réservé du porc.
   Poivrer généreusement et saler légèrement. L’épaule de porc étant déjà assaisonnée, il vaut mieux rectifier le sel à la fin.
   Laisser mijoter quelques minutes, jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir.
6. Ajouter les légumes
   Ajouter les carottes et cuire environ 5 minutes.
   Incorporer ensuite les 300 g de trio de fleurettes encore surgelé et poursuivre la cuisson pendant 4 à 5 minutes.
   Les légumes doivent rester légèrement fermes puisqu’ils termineront leur cuisson au four.
7. Incorporer le porc
   Retirer la poêle du feu et ajouter l’épaule de porc effilochée.
   Mélanger délicatement pour bien répartir la viande dans la sauce sans trop défaire les morceaux.
   La garniture doit être crémeuse et suffisamment épaisse, mais pas liquide.
   Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
8. Laisser tiédir
   Laisser la garniture tiédir pendant environ 10 minutes avant de monter la tourte.
   Cette étape aide à éviter que la chaleur de la garniture ne ramollisse la pâte feuilletée.
9. Monter la tourte
   Répartir la garniture dans le fond de pâte précuit.
   Dérouler la deuxième pâte feuilletée et la déposer sur la garniture.
   Presser les deux pâtes ensemble sur le pourtour, puis retirer l’excédent si nécessaire. Sceller les rebords avec les doigts ou une fourchette.
   Faire 3 ou 4 petites incisions au centre de la pâte pour permettre à la vapeur de s’échapper.
   Badigeonner généreusement le dessus avec l’œuf battu.
10. Cuire la tourte
    Réduire le four à 190 °C (375 °F).
    Enfourner pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée, croustillante et dorée.
    Si les rebords colorent trop rapidement, les couvrir légèrement de papier d’aluminium en fin de cuisson.
11. Laisser reposer et servir
    Laisser reposer la tourte pendant environ 10 minutes avant de la couper.
    Garnir de quelques feuilles de sauge fraîche ou croustillante et accompagner d’une salade verte légèrement vinaigrée.

Astuce Cool&Simple
Pour une tourte bien croustillante, trois éléments font la différence : précuire la pâte du dessous, laisser la garniture épaissir suffisamment et la faire tiédir avant le montage.
Le trio de fleurettes peut être ajouté directement surgelé. Évitez simplement de trop le cuire à la poêle : le brocoli, le chou-fleur et le chou romanesco continueront à cuire au four.