Surgélation alimentaire : une révolution dans notre assiette

Les fondements de la surgélation

La surgélation alimentaire est une technique industrielle révolutionnaire qui permet de conserver les aliments de manière optimale, préservant leur fraîcheur, leur qualité et leur goût. Comprendre les fondements de la surgélation est essentiel pour apprécier pleinement les avantages qu'elle offre.

Qu'est-ce que la surgélation ?

La surgélation est un procédé qui consiste à refroidir rapidement les produits alimentaires à des températures extrêmement basses, généralement entre -18°C et -35°C. Ce refroidissement intense permet de figer l'eau contenue dans les aliments, empêchant ainsi la formation de cristaux de glace de grande taille. En préservant la structure cellulaire, la surgélation maintient une qualité optimale des aliments.

Les étapes clés de la surgélation

La surgélation implique plusieurs étapes cruciales. Premièrement, les aliments sont préparés, nettoyés, découpés ou transformés selon les besoins. Ensuite, ils sont placés dans des tunnels de congélation, où la température est rapidement abaissée pour atteindre le niveau de surgélation souhaité. 

L'influence de la température et du temps

La température et la durée de surgélation sont des facteurs critiques pour maintenir la qualité des aliments. Une température basse et constante assure une meilleure préservation des nutriments, des saveurs et des textures. Il est essentiel de respecter les temps de surgélation recommandés pour éviter toute détérioration du produit.

Surgélation vs congélation : différences et avantages

La congélation

Congeler un produit, c’est abaisser lentement sa température en dessous de -18°C, permettant ainsi de réduire l’activité biologique. La congélation n'élimine donc pas les micro-organismes responsables de la dégradation des aliments, elle se contente de suspendre leur croissance pendant le stockage à une température de -18 °C. Cette technique de congélation domestique est ce qu’on appelle : mettre son plat au congélo! Cela permet d’augmenter la durée de conservation des aliments. Par contre, la congélation des aliments entraîne la formation de cristaux qui peuvent altérer les propriétés de l’aliment, comme la tendreté de la viande.

La surgélation

La surgélation est une technique utilisée dans l’industrie agroalimentaire qui transforme l’eau contenue dans les aliments en glace avec une grande rapidité et des températures très basses, au-dessous de -30°C. Contrairement aux produits congelés, les produits surgelés sont « endormis » plus rapidement et sont ensuite stabilisés à -18°C. La vitesse de transformation permet une cristallisation fine de l'eau, limitant la destruction cellulaire et empêchant la prolifération de microorganismes. Chez Cool&Simple, nous utilisons la surgélation pour tous nos produits, assurant ainsi une meilleure qualité et durée de vie des aliments.

Sécurité alimentaire et précautions liées à la surgélation

Qui dit surgelés dit sécurité alimentaire. Chez Cool & Simple, on ne plaisante pas avec les règles d’hygiène et la chaîne du froid, c’est pourquoi nous prenons toutes les mesures nécessaires pour garantir des produits de haute qualité.

Normes et réglementations en matière de surgélation des aliments

Le maintien de la chaîne du froid est crucial pour préserver la qualité des produits surgelés et prévenir la prolifération de bactéries responsables d'intoxications alimentaires auprès des consommateurs. On veillera à ce que la température interne des aliments soit contrôlée, car il s’agit d’un facteur déterminant pour la croissance des microorganismes. Voici certaines normes en matière de température de conservation

  • Aliments congelés: température maximale de -18 °C; 
  • Aliments réfrigérés: température maximale de 4 °C; 
  • Aliments servis chauds: température minimale de 60 °C.

Bonnes pratiques de manipulation et de stockage des aliments surgelés

Les produits Cool & Simple se conservent entre 9 à 18 mois (selon les denrées) s'ils sont stockés à une température de -18°C. Une fois décongelés, ils se conservent au réfrigérateur et offrent la même durée de vie que des produits frais. En cas de doute, référez-vous à nos emballages et étiquettes. Pour décongeler un produit surgelé, sortez-le congélateur et placez-le au réfrigérateur, au four à micro-ondes ou dans de l'eau froide s’il se trouve dans un emballage étanche. Ne laissez jamais vos aliments sur le comptoir: la décongélation à température ambiante permet aux bactéries de se multiplier et augmente le risque d'intoxication alimentaire. Ne recongelez pas non plus un aliment complètement décongelé. 

Conseils et idées pour cuisiner avec des aliments surgelés 

Des façons créatives d'utiliser des ingrédients surgelés dans diverses recettes 

Les aliments surgelés offrent une polyvalence incroyable en cuisine et chez Cool & Simple, on l’a bien compris! Utilisez des légumes surgelés pour préparer des sautés rapides, des soupes ou des plats de pâtes colorés. Les fruits surgelés sont parfaits pour des smoothies rafraîchissants ou des desserts savoureux. Les protéines surgelées, comme les crevettes ou le poulet peuvent être ajoutées à des currys ou des plats sautés pour une option protéinée pratique. 

Préparation de repas rapide et facile avec des aliments surgelés 

Les aliments surgelés pré-coupés ou pré-cuisinés permettent de gagner un temps précieux en cuisine. Préparez des repas complets en assemblant des ingrédients surgelés, comme des légumes mélangés avec du riz précuit et des morceaux de viande. Ajoutez des assaisonnements et des sauces pour une explosion de saveurs. Avec des aliments surgelés, vous pouvez cuisiner rapidement et facilement sans compromettre la qualité des repas. En manque d’inspiration? Retrouvez nos recettes gourmandes et épatez vos proches!

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