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Morue poêlée et salsa estivale
Ingrédients
- 2 filets de morue de l’Atlantique
-
250 ml de couscous aux tomates séchées ou nature
-
1 tomate italienne bien mure
-
1 mangue bien mure
-
1 concombre libanais
-
Persil frais
-
Pousse de basilic
-
Huile de basilic
250 ml de couscous aux tomates séchées ou nature
1 tomate italienne bien mure
1 mangue bien mure
1 concombre libanais
Persil frais
Pousse de basilic
Huile de basilic
Préparation
- Bien faire dégeler le poisson, encore dans le sac sous vide, à l’eau très froide. Lorsqu’il est entièrement dégelé, mettre le poisson sur un papier absorbant pour enlever l’excédent d’humidité.
- Dans une assiette, mettre une tasse de farine tout usage et bien l’étendre. Mettre les filets dans la farine, bien enrobé des deux coté et secouer délicatement le poisson au-dessus de l’assiette pour enlever l’excédent. Réserver.
- Couper tous les fruits et légumes en petit dés, puis mélanger le tout avec 2 cuillère à table de persil haché et un peu d’huile de basilic. Assaisonné au goût. Réserver.
- Préchauffer la poêle à température moyenne-élevée (8/10) et ajouter 3 cuillères à table de l’huile d’olive ou végétal.
- Pendant ce temps, cuire le couscous tel qu’indiqué par le fabricant. Réserver
- Lorsque la température est optimale, mettre les filets de poisson dans la poêle et remuer doucement deux ou 3 fois, pour que les filets se placent bien dans la poêle. Réduire la température à moyen.
- Cuire environ 2 minutes de chaque côtés, afin d’obtenir une belle coloration.
- Pour assurer une cuisson parfaite, presser doucement à l’aide du dos d’une cuillère sur le poisson, si la chair se détache en flocon, c’est qu’il est prêt.
- Réchauffer le couscous, déposer premièrement le couscous puis la morue. Terminer avec la salsa estivale et une jeune pousse de basilic.