• Tortelli ricotta et asperges – 500 g

• 1 botte d’asperges, rincées et parées

• 2 petites courgettes (ou 1 moyenne), rincées

• 1 botte de coriandre fraîche, rincée et égouttée

• 2 oignons verts, ciselés

• 1 gousse d’ail pressée

• 1 citron en jus

• 45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge

• 60mL (¼ tasse) de noisettes

• Sel et poivre, au goût

• 200g perles de bocconcini, égouttés

1. Amener de l’eau salée à ébullition dans un grand chaudron.

2. Couper les asperges en tronçons d’environ 1po de long. Réserver.

3. Couper les courgettes en rubans à l’aide d’un économe, hacher grossièrement la coriandre et ciseler les oignons verts.

4. Dans un petit bol, mélanger l’ail avec le jus du citron et l’huile d’olive. Réserver.

5. Lorsque l’eau boue, y plonger les tortellis. Lorsque l’eau recommence à bouillir, ajouter les asperges et cuire 4 minutes. Égoutter et rincer à l’eau très froide.

6. Entretemps, dans une poêle sèche à feu moyen-élevé, griller les noisettes quelques minutes jusqu’à ce que la peau craque et qu’elles soient fragrantes. Laisser tiédir.

7. Dans un grand saladier, mélanger délicatement les tortellis avec les asperges, les courgettes, les oignons verts, la coriandre, les perles de bocconcini, la vinaigrette, du sel et du poivre.

8. Optionnel : Avec les doigts, frotter les noisettes pour en retirer la peau autant que possible.

9. Hacher les noisettes grossièrement.

10. Servir la salade dans des bols et garnir de noisettes grillées. Bon appétit!