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C’est à la fois un plat et une technique culinaire venus tout droit de Suède et qu’on retrouve sous d’autres appellations en Norvège, en Finlande et au Danemark. Depuis les cuisines traditionnelles nordiques, il a conquis bien des pays !
On prépare le gravlax à partir de filets de saumon frais soigneusement sélectionnés. Ensuite, on enrobe les filets de poisson d’une marinade sèche à base d’un mélange de sel, de sucre et d’aromates comme du poivre et de l’aneth. Les deux filets sont collés l’un contre l’autre puis enrobés fermement dans un film alimentaire et pressés sous des poids pour les laisser macérer et sécher pendant 36 à 48 heures. Les filets marinés sont ensuite débarrassés de leur garniture puis tranchés finement.