Vous adorez les frites croustillantes et dorées, mais vous ne savez pas toujours comment obtenir le résultat parfait à la maison ? Cool & Simple vous éclaire sur le sujet !
Dans cet article, nous explorerons les différentes méthodes de cuisson des frites surgelées, des classiques friteuse et four à la tendance de la friteuse sans huile (airfryer). Nous vous donnerons également des astuces pour accompagner vos frites et créer des repas savoureux et équilibrés, pour toute la famille.
Que vous soyez un novice en cuisine ou un as des fourneaux, vous trouverez ici toutes vos réponses pour préparer les meilleures frites surgelées !
Les frites surgelées, une option saine et pratique pour se faire plaisir
Les frites surgelées sont une option pratique et savoureuse pour les amateurs de frites. Contrairement aux frites fraîches, elles sont déjà coupées et prêtes à cuire, ce qui vous fait gagner un temps précieux en cuisine. De plus, les frites surgelées sont préparées avec les meilleures pommes de terre pour ce type de cuisson.
La cuisson des frites à la friteuse à huile
Le choix de l’huile de cuisson
Le choix de l'huile est essentiel pour obtenir des frites parfaitement croustillantes. Cool & Simple vous conseille une huile adaptée à la friture, qui conserve bien sa chaleur et résiste aux températures élevées.
Voici quelques options :
- Huile de canola : neutre en goût et abordable, elle peut toutefois développer une odeur désagréable à haute température (point de fumée : 107°C/225°F) ;
- Huile de tournesol ou de pépin de raisin : neutres et résistantes aux hautes températures, ces huiles idéales pour la friture (point de fumée : 107°C/225°F) ;
- Huile d’arachide : elle offre un point de fumée légèrement plus bas, mais attention aux allergies (point de fumée : 160°C/320°F) ;
- Huile d'olive : bien que plus coûteuse, elle offre une saveur inégalée. Préférez l'huile d'olive régulière à l'extra-vierge pour sa stabilité à haute température (point de fumée : 216°C/420°F) ;
- Graisse animale : une option traditionnelle pour une saveur authentique (canard, bœuf, etc.), mais aussi plus riche (point de fumée : 210°C/410°F).
Étape 1 : Préchauffage
Avant de plonger vos frites dans l'huile, assurez-vous que votre friteuse soit correctement préchauffée. Réglez la température selon les recommandations de l'emballage des frites, généralement entre 350°F et 375°F (175°C - 190°C).
Étape 2 : Cuisson par lots
Pour une cuisson parfaite, évitez de verser l’intégralité du sac de frites et de surcharger votre friteuse. À la place, privilégiez des petites quantités pour une cuisson uniforme, et éviter qu'elles ne collent ensemble. Trop de frites dans le panier peut également entraîner une baisse de la température de l'huile.
Étape 3 : Temps de cuisson
Le temps de cuisson des frites varie en fonction de leur taille et épaisseur, généralement entre 3 à 5 minutes. Surveillez attentivement la couleur : les frites doivent prendre une teinte dorée et croustillante. Bien que la deuxième cuisson ne soit pas toujours nécessaire pour les frites surgelées, elle peut améliorer leur texture.
Étape 4 : Retrait et égouttage
Utilisez une écumoire pour retirer les frites de la friteuse une fois qu'elles sont bien dorées, ou bien retirez le panier. Égouttez-les ensuite sur du papier absorbant afin d'éliminer l'excès d'huile et préserver leur croustillance. Un peu de sel, et c’est déjà prêt !
La cuisson des frites à la friteuse à air chaud (airfryer)
La cuisson des frites à la friteuse à air chaud est l’une de nos préférées, car elle permet de cuisiner de délicieuses frites sans presque aucune matière grasse. Oui, vous avez bien entendu ! En effet, cette méthode de cuisson imite un four à convection, mais en plus petit format. La friteuse à air chaud se préchauffe ainsi rapidement, tout en assurant une cuisson impeccable des frites.
Étape 1 : Préchauffage
Avant de commencer la cuisson, préchauffez votre friteuse à air chaud à la température recommandée par le fabricant. Cette étape essentielle garantit une cuisson uniforme et une texture croustillante.
Étape 2 : Préparation du panier
Répartissez les frites dans le panier de la friteuse à air chaud, en veillant à ne pas les entasser. Encore une fois, une répartition uniforme et peu chargée favorise une cuisson homogène et une texture croustillante sur chaque frite.
Étape 3 : Légère vaporisation d'huile (optionnel)
Bien que la friteuse à air chaud nécessite beaucoup moins d'huile que la friteuse traditionnelle, une légère vaporisation d'huile sur les frites peut améliorer leur croustillance. Utilisez un vaporisateur d'huile pour un résultat plus léger et savoureux. Sinon, versez une cuillère à soupe de l’huile de votre choix, ça fonctionne pareil !
Étape 4 : Cuisson à température élevée
L’autre avantage de la friteuse à air chaud, c’est que des préréglages existants vous permettent de cuire vos frites à la température parfaite, dans la durée parfaite. Comme les fabricants savent qu’il s’agit de l’un des produits les plus souvent préparés à l’Airfryer, vous ne pouvez pas vous tromper !
Étape 5 : Secouez à mi-Cuisson
À mi-cuisson, mettez la friteuse à air chaud en pause, secouez délicatement le panier pour retourner les frites et réappuyez sur le bouton de cuisson. Cette étape permet une cuisson parfaite sur tous les côtés, pour une texture croustillante des deux côtés.
Étape 6 : Temps de cuisson
Encore une fois, le temps de cuisson est souvent préprogrammé par la friteuse elle-même, en raison du programme “frites” déjà existant.
La cuisson des frites au four
Pour les gourmands ne possédant pas de airfryer, la cuisson au four est une autre option? Cependant, ce processus implique une cuisson plus longue, il faudra être patient !
Étape 1 : Préchauffage du four
Avant de commencer la cuisson, préchauffez votre four à la température recommandée sur l'emballage des frites, généralement entre 350°F et 375°F (175°C - 190°C).
Étape 2 : Répartition sur la plaque
Disposer les frites sur une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Ne les entassez pas pour permettre une cuisson uniforme.
Étape 3 : Léger arrosage d'huile
Pour améliorer la croustillance, vous pouvez ajouter un léger filet d'huile d'olive ou d'huile végétale sur les frites (mais cela reste optionnel pour une version santé). Mélangez légèrement pour bien répartir l'huile et obtenir une texture dorée et savoureuse.
Étape 4 : Cuisson au centre du four
Placez la plaque au centre du four et à mi-cuisson, retournez les frites pour garantir une dorure équilibrée sur tous les côtés.
Étape 5 : Temps de cuisson
Le temps de cuisson varie selon la taille et l'épaisseur des frites, généralement entre 20 à 30 minutes. Surveillez attentivement pour obtenir des frites parfaitement dorées et croustillantes.
Étape 6 : Retrait et repos
Une fois cuites, retirez les frites du four et laissez-les reposer quelques minutes sur la plaque. Ce repos permet à la croustillance de se stabiliser avant de servir.
Épices et assaisonnements pour des frites gourmandes
Laissez parler votre créativité culinaire, et ajoutez des épices ou des assaisonnements pour “pimper” vos frites ! Du sel, du poivre noir fraîchement moulu, du paprika fumé, du thym frais ou des herbes de Provence peuvent être saupoudrés sur les frites avant ou après la cuisson pour un arôme et un goût fumé ou herbacé.
Un accompagnement de choix pour vos mets préférés
Ce qui est l’fun, c’est que les frites peuvent être accompagnées d'une variété de plats et de sauces pour une expérience de repas complète et gourmande. Pour un classique fish & chips, servez les frites avec nos filets de poisson pané croustillant. Elles se marient également parfaitement avec nos côtes levées de porc, ou encore en délicieux accompagnement dans l’un de nos burgers végétariens.
Côté trempettes, faites-vous plaisir ! Vous pouvez savourer vos frites avec les traditionnels ketchup/mayo, mais aussi tester de nouvelles recettes juste ici.