La surgélation consiste à refroidir rapidement des produits alimentaires à des températures extrêmes, entre -18°C et -35°C. Ce refroidissement intense permet de figer l'eau contenue dans les aliments, pour empêcher la formation de cristaux de glace. De cette manière, la structure cellulaire est préservée, pour une qualité optimale des denrées.
Cependant, surgelé ne veut pas dire “peut être consommé même après des années”. Certaines règles sont à respecter. Pour y voir plus clair, Cool & Simple vous donne ses meilleurs conseils pour tout savoir sur la conservation de vos aliments surgelés!
Durée de conservation recommandée en fonction des aliments
La durée de conservation des surgelés peut varier en fonction du type d'aliment, de sa préparation et des conditions de stockage.
Poissons et fruits de mer
Les crustacés et les mollusques peuvent être conservés pendant des périodes variables. Par exemple, le crabe cuit peut être gardé pendant environ 1 mois, les crevettes entre 2 et 4 mois, et les moules sans coquilles jusqu'à 3 mois. Les poissons gras crus comme le saumon peuvent être conservés jusqu'à 2 mois, tandis que les poissons maigres crus peuvent être gardés jusqu'à 6 mois.
Viandes
Pour les viandes, cela varie également. L'agneau peut être conservé entre 6 et 9 mois, le bacon entre 1 et 2 mois, et le bœuf entre 6 et 12 mois. Les viandes cuites peuvent être conservées pendant environ 2 à 4 mois, qu'elles soient avec ou sans sauce.
Fruits, légumes et fines herbes
En règle générale, les fruits, légumes et fines herbes peuvent être conservés jusqu'à 1 an.
Mets préparés
Les plats préparés comme les soupes, les pâtisseries et les pâtés peuvent être conservés pendant quelques mois, allant de 1 à 3 mois, selon le type de plat.
Gardez à l'esprit que ces directives sont des estimations générales, et que la qualité des aliments peut varier en fonction de plusieurs facteurs. Pour en savoir plus sur les produits pouvant se congeler, et leur durée de conservation, vous pouvez consulter cet article.
Conditions de stockage optimales
Pour optimiser la qualité de vos aliments surgelés, il est crucial d’entreposer correctement vos denrées et de maintenir une température constante dans votre congélateur. Voici quelques conseils pratiques pour garantir une conservation optimale:
Organisation du congélateur
Dans un congélateur armoire (qui s’ouvre sur le côté), regroupez les aliments du même type dans des tiroirs dédiés. Par exemple, les viandes dans un tiroir, les poissons dans un autre, et les légumes dans un troisième. Dans un congélateur coffre (qui s’ouvre par le haut), organisez les aliments de manière à placer les produits les plus fragiles et ceux dont la date de péremption est la plus proche sur le dessus.
Congélation rapide
Lorsque vous rentrez de faire votre épicerie, ne laissez pas vos produits trop longtemps à température ambiante. Rangez-les immédiatement dans votre congélateur pour éviter qu’ils commencent à décongeler. Évitez aussi de congeler des produits qui approchent de leur date de péremption. En effet, le fait de les congeler ne stoppe pas la détérioration une fois décongelés.
Refroidissement préalable
Avant de congeler des préparations chaudes (sauces, soupes, etc.), assurez-vous de les diviser en portions pratiques et de les refroidir rapidement. Placez les contenants dans un évier rempli d'eau froide et de glace pour accélérer le refroidissement, et éviter de réchauffer tout le contenu du congélateur.
Emballage adéquat
Protégez vos aliments de l'air en les emballant hermétiquement. Utilisez des sacs de congélation, du papier d'aluminium épais ou des contenants en plastique ou en verre prévus pour la congélation. Si vous souhaitez congeler de la viande fraîchement achetée au supermarché, sortez-la de son emballage et transférez-la dans un sac de congélation adéquat pour éviter les brûlures de congélation. Évitez aussi d'utiliser des contenants qui pourraient craquer sous l'effet du froid.
Signes de détérioration des produits surgelés
Ça fait un moment que vous avez le congélateur rempli de denrées, et vous ne savez plus ce qui est est encore consommable? Prêtez attention à ces détails:
Dégradation de la texture
Des aliments devenus mous, humides ou présentant des zones de décongélation excessive peuvent signaler une altération.
Altération de la couleur
Vous remarquez un brunissement ou l'apparition de taches sur vos produits, particulièrement sur la viande? Cela peut indiquer que les aliments ne sont plus bons à consommer.
Changement de goût
Un produit avec un goût désagréable peut être un signe évident de détérioration: une odeur étrange, rance ou désagréable, ainsi qu'un goût différent de ce à quoi vous êtes habitué, doivent vous alerter.
Chaîne du froid rompue
Votre congélateur est tombé en panne? Les aliments resteront congelés pendant 48h s’il reste fermé et est complètement rempli. Un congélateur à moitié rempli conservera les aliments congelés pendant environ 24h.
Une fois l’électricité rétablie, vérifiez si vos aliments sont encore congelés, et que la chaîne du froid n’a pas été rompue. Voici comment faire le tri:
- Les aliments dont le centre est encore bien dur peuvent être recongelés;
- Les aliments crus décongelés n’ayant pas dépassé les 4°C peuvent être cuits et ensuite recongelés, ou rapidement consommés après la cuisson;
- Les aliments décongelés tels que les fromages à pâte dure en bloc, les produits de boulangerie (pain, muffins,etc.), et les fruits doivent être consommés rapidement (1 ou 2 jours);
- Les aliments plus fragiles d’un point de vue microbiologique (viande, volaille, poisson, mollusques, produits laitiers, etc.) qui ont atteint une température de plus de 4°C doivent être jetés.
Conseils pour une décongélation sécuritaire
La décongélation des aliments est une étape essentielle pour préserver leur qualité et éviter la croissance bactérienne, pouvant entraîner des risques pour la santé. Voici quelques recommandations pour décongeler sereinement vos denrées:
Décongélation dans le réfrigérateur
C’est la méthode la plus sûre! Placez l'aliment dans un contenant propre sur une assiette pour retenir les jus et éviter la contamination croisée. Décongelez la viande dans la partie inférieure du réfrigérateur pour éviter les écoulements.
Décongélation au four à micro-ondes
Convient uniquement si l'aliment sera cuit immédiatement après. Placez l'aliment sans emballage dans un contenant propre (de préférence en verre), et décongelez-le en utilisant la fonction « dégeler » du micro-ondes.
Décongélation dans l'eau
- Sous l'eau courante: Décongelez les aliments sous l'eau froide dans un évier désinfecté, en veillant à ce que l'emballage soit étanche pour éviter la contamination;
- Immergés dans l'eau: Placez les aliments dans un contenant propre rempli d'eau froide, en changeant l'eau toutes les 30 minutes jusqu'à décongélation complète.
Idées de recettes pour les aliments surgelés qui arrivent en à leur date d’expiration
Certains de vos surgelés arrivent à leur date de péremption? Pour éviter de gaspiller et tirer le meilleur parti de vos produits, découvrez nos délicieuses idées de recettes. Ces recettes simples et rapides vous permettent de mettre en valeur les aliments surgelés pour des repas rapides, pratiques et savoureux.
Durée de Conservation des Aliments Surgelés: À Retenir
- Durée de conservation recommandée des produits surgelés: chaque aliment possède une durée de conservation qui lui est propre;
- Conditions de stockage optimales: placez vos aliments surgelés dans des contenants appropriés, notez-y les dates de péremption et gardez les aliments les plus sensibles à portée de main dans votre congélateur;
- Signes de détérioration des aliments surgelés: apprenez à reconnaître les signes qui peuvent montrer une potentielle détérioration des aliments, afin d’éviter tout risque de contamination, et protéger votre santé;
- Conseils de décongélation sécuritaire: en suivant les méthodes appropriées de décongélation (frigo, micro-ondes, eau), vous évitez la croissance bactérienne et préservez la qualité des aliments.