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La congélation des aliments est une méthode de préservation très répandue et pratique qui permet de prolonger la durée de conservation des produits alimentaires tout en préservant leur fraîcheur et leurs qualités nutritives. Cool & Simple décortique pour vous les meilleures pratiques de congélation, pour vous régaler en toute sécurité!
Les 6 avantages de congeler ses aliments à la maison
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Réduction du gaspillage alimentaire
En privilégiant la congélation de vos denrées, vous réduisez vos pertes alimentaires et gérez plus efficacement vos quantités. Vous avez fait du pâté chinois pour 15? Vous congelez en portions individuelles et à vous les bons petits plats pour les semaines à venir!
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Préparation rapide des repas
Avoir des aliments congelés à portée de main vous simplifie la préparation des repas. Pas le temps de cuisiner après le travail? Décongelez un plat cuisiné en portion individuelle ou pour la famille, et le tour est joué!
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Économies de temps et d’énergie
Préparer en grandes quantités et congeler en portions individuelles vous permet de réduire vos coûts d’épicerie, tout comme votre temps passé en cuisine.
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Personnalisation sans limite
La congélation vous donne une liberté créative infinie! Préparez vos propres mélanges d'ingrédients, créez des portions sur mesure pour satisfaire les préférences alimentaires de vos proches, et évitez les conservateurs artificiels en optant pour des options maison.
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Des saveurs saisonnières toute l'année
Congeler vos aliments chez vous signifie que vous pouvez profiter des saveurs saisonnières toute l'année. Retrouver la fraîcheur des produits estivaux ou des délices d'automne à tout moment de l’année, nous ça nous fait saliver!
Les aliments qui se congèlent
Fruits et Légumes
De nombreux fruits, tels que les fraises, les bleuets et les bananes, ainsi que des légumes comme les épinards, les poivrons et les brocolis, se prêtent parfaitement à la congélation. Chez Cool & Simple, on vous simplifie la vie en vous offrant une grande variété de légumes nature prédécoupés pour vos potages, ou encore des poêlées pour vous régaler en famille ou entre amis, sans prise de tête!
Produits Laitiers
Certains produits laitiers comme le lait, la crème, et le fromage râpé, peuvent être congelés. Bien que leur texture puisse être légèrement affectée, cela n'a généralement pas d'impact majeur sur leur utilisation.
Viandes et Poissons
Les viandes, volailles et poissons se prêtent très bien à la congélation. Pour éviter la formation de cristaux de glace, retirez l'excès de graisse et d'humidité avant la congélation. Divisez-les en portions individuelles pour faciliter la décongélation.
Plats Préparés
Les plats préparés maison peuvent également être congelés. Refroidissez-les complètement avant de les congeler, puis emballez-les hermétiquement pour prévenir la contamination croisée.
Les aliments qu’il faut éviter de congeler
Breuvages Gazeux
Les boissons gazeuses comme le champagne, la bière et les boissons gazeuses ne doivent jamais être congelées, car elles risquent d'exploser.
Pâtes, pommes de terre et produits laitiers
Les pâtes et le riz cuits, lorsqu'ils sont servis froids, deviennent granuleux et friables après la congélation. Les pommes de terre cuites entières ou en morceaux lorsqu'elles sont servies froides se défont facilement et deviennent friables. Le yogourt devient encore plus liquide et grumeleux après la congélation.
Les autres aliments fragiles
La congélation peut altérer la qualité de certains aliments fragiles. Par exemple, le homard devient granuleux, les œufs cuits dur deviennent caoutchouteux, certains légumes (concombres, laitues, melons, radis et tomates tranchées) ramollissent, les desserts à base de gélatine deviennent spongieux, et la mayonnaise se sépare lorsqu'elle est congelée. Maintenant, vous savez tout!
La préparation des aliments avant la congélation et le processus d’emballage
Fruits et légumes
Commencez par un lavage minutieux pour éliminer impuretés et résidus de pesticides. Ensuite, épluchez et découpez. Pour conserver texture, saveur et couleur, blanchissez les légumes dans l'eau bouillante puis refroidissez-les dans l'eau glacée. Après le blanchiment, séchez-les bien et optez pour des sacs de congélation ou des contenants en plastique ou verre. Pour éviter les brûlures de congélation et la contamination croisée, scellez-les hermétiquement. Éliminez l'air pour préserver la qualité de vos aliments congelés, et le tour est joué!
Viandes et poissons
Commencez par éliminer les os, arêtes et graisses excessives. Divisez vos morceaux en portions individuelles pour plus de praticité. Emballez chaque portion dans des sacs de congélation ou des contenants hermétiques, en veillant à éliminer l’air pour éviter la formation de cristaux de glace. Pour des protéines fraîches à la qualité intacte à la dégustation!
La congélation et le réchauffage des plats préparés
Vous avez préparé des lasagnes pour un régiment, et vous souhaitez congeler les restes pour les soirs où ça ne vous tente pas de cuisiner? Bonne idée! Commencez par refroidir le plat à température ambiante, puis emballez-le hermétiquement dans des contenants appropriés pour éviter les cristaux de glace. Pour décongeler, placez-le au réfrigérateur pendant la nuit. Lors du réchauffage, utilisez un four ou un micro-ondes à basse puissance pour préserver les saveurs. Les plats décongelés se conservent au réfrigérateur, offrant la même durée de vie que des produits frais.
Durée de conservation des plats congelés
La durée de conservation peut varier en fonction des types d'aliments congelés.
Produits carnés et poissons
En général, ils conservent leur qualité gustative pendant 3 à 12 mois. Pour les viandes transformées ou les plats cuisinés, suivez les indications de l'emballage.
Légumes et fruits
Ils peuvent être conservés de 8 mois à 2 ans, selon le type et la préparation. Veillez à les stocker correctement pour éviter les brûlures de congélation.
Gardez une liste des aliments congelés en notant la date d'achat, pour une rotation efficace. Privilégiez le "premier entré, premier sorti" pour maintenir la fraîcheur de vos provisions et réduire le gaspillage.
Sécurité alimentaire et précautions liées à la surgélation
Maintenir la chaîne du froid est essentiel pour préserver la qualité des produits surgelés et éviter la prolifération de bactéries responsables d'intoxications alimentaires. Le contrôle de la température interne des aliments est un élément clé, car elle influe sur la croissance des microorganismes. Voici quelques normes à respecter:
- Aliments congelés: température maximale de -18 °C;
- Aliments réfrigérés: température maximale de 4 °C;
- Aliments servis chauds: température minimale de 60 °C.
Bien gérer sa décongélation
Lors de la décongélation des aliments, trois approches sont recommandées:
Décongélation au réfrigérateur
La méthode la plus sécuritaire consiste à décongeler les aliments au réfrigérateur, maintenant une température entre 0 °C et 4 °C. Cette approche maintient les aliments à une température sécuritaire, empêchant la prolifération des bactéries.
Four à micro-ondes
Avec la décongélation au micro-ondes, il est essentiel de cuire les aliments immédiatement après. Cela évite que les aliments partiellement décongelés ne demeurent dans une plage de température dangereuse pour les bactéries.
Eau froide
Assurez-vous de maintenir l'eau à une température de 21 °C ou moins. N'oubliez pas de changer l'eau régulièrement.
Attention: il est impératif de ne jamais décongeler les aliments à température ambiante! Cela expose les surfaces extérieures des aliments à des températures propices à la multiplication des bactéries, ce qui présente un risque pour la santé.