• 1 paquet d’acras de morue Cool&Simple
• 1 ½ tasse de riz basmati ou jasmin
• 1 tasse de lait de coco
• 1 ¼ tasse d’eau
• 1 ½ tasse de mangue surgelée Cool&Simple, légèrement décongelée
• 1 avocat, tranché
• 1 tasse de chou rouge, finement émincé
• ½ concombre, coupé en demi-rondelles
• ½ petit oignon rouge, finement émincé
• 1 lime, coupée en quartiers
• Coriandre fraîche, pour servir

Pour la sauce chien

• 2 oignons verts, finement hachés
• 2 c. à soupe de persil frais haché
• 2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
• ¼ de petit poivron rouge, coupé en petits dés
• 1 c. à thé d'ail haché Cool&Simple
• Jus de 1 lime
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 3 c. à soupe d’eau chaude
• Une pincée de piment fort ou quelques gouttes de sauce piquante, au goût
• Sel et poivre

1. Préparer le riz coco
   
   Rincer le riz sous l’eau froide. Dans une casserole, mélanger le riz, le lait de coco et l’eau.
   
   Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux de 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes avant d’aérer le riz à la fourchette.
   
2. Cuire les acras
   
   Préchauffer le four à 425 °F (220 °C).
   
   Déposer les acras encore surgelés sur une plaque de cuisson et cuire selon les indications de l’emballage, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds et croustillants.
   
3. Préparer la mangue
   
   Déposer la mangue surgelée dans un bol et laisser décongeler légèrement pendant la préparation de la recette.
   
   Les morceaux doivent être tendres, mais encore bien frais et fermes.
   
4. Préparer la sauce chien
   
   Dans un petit bol, mélanger les oignons verts, le persil, la coriandre, le poivron et l’ail haché.
   
   Ajouter le jus de lime, l’huile d’olive et l’eau chaude. Assaisonner de sel, de poivre et de piment au goût. Mélanger et laisser reposer quelques minutes afin que les saveurs se développent.
   
5. Assembler les bols
   
   Répartir le riz coco dans quatre bols.
   
   Ajouter le chou rouge, le concombre, la mangue, l’avocat et l’oignon rouge. Déposer les acras de morue croustillants sur le dessus.
   
   Terminer avec la sauce chien, quelques feuilles de coriandre et un quartier de lime.
   
   Le petit plus
   
   Pour pousser encore davantage l’inspiration antillaise, ajoutez quelques rondelles de banane plantain dorée ou une petite portion de haricots rouges.