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Risotto crémeux au flétan, poireaux et citron

  • Prep time: 10 minutes

  • Cook time: 30 minutes

  • Servings : 4

Un risotto crémeux aux poireaux et au citron, garni de morceaux de flétan poêlé tendres et délicats. Une recette à la fois simple et raffinée, parfaite pour mettre le poisson à l’honneur dans une assiette réconfortante.


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    • 3 filets de flétan Cool&Simple, décongelés
    • 300 g de riz arborio
    • 150 g de poireaux émincés bio Cool&Simple
    • 1 échalote française, finement hachée
    • 1 gousse d’ail, hachée
    • 125 ml de vin blanc sec
    • 900 ml à 1 L de bouillon de légumes ou de poisson, chaud
    • 60 g de parmesan fraîchement râpé
    • 3 c. à soupe de beurre, divisées
    • 1 c. à soupe d’huile d’olive
    • Le zeste de 1 citron
    • 1 à 2 c. à soupe de jus de citron
    • 2 c. à soupe de ciboulette ou de persil frais, haché
    • Sel et poivre

  • Preparation

    1. Préparer les poireaux

      Dans une grande casserole, faire fondre 1 c. à soupe de beurre à feu moyen. Ajouter les poireaux et l’échalote, puis cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

      Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute.
    2. Cuire le risotto

      Ajouter le riz arborio et remuer pendant 1 à 2 minutes afin de bien enrober les grains.

      Verser le vin blanc et laisser réduire presque complètement.

      Ajouter ensuite le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant régulièrement. Attendre que le liquide soit presque absorbé avant d’en ajouter davantage.

      Poursuivre ainsi pendant environ 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit crémeux tout en restant légèrement ferme au centre.
    3. Poêler le flétan

      Pendant la cuisson du risotto, éponger les filets de flétan et les assaisonner de sel et de poivre.

      Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive avec 1 c. à soupe de beurre. Cuire les filets environ 3 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce que le poisson soit doré et se défasse facilement à la fourchette.

      Réserver quelques minutes, puis séparer délicatement le poisson en gros morceaux.
    4. Terminer le risotto

      Retirer le risotto du feu. Incorporer le parmesan, la dernière cuillère de beurre, le zeste de citron et 1 c. à soupe de jus de citron.

      Mélanger jusqu’à obtenir une texture bien crémeuse. Ajouter un peu de bouillon au besoin. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
    5. Servir

      Répartir le risotto dans des assiettes creuses. Déposer de beaux morceaux de flétan sur le dessus.

      Terminer avec les herbes fraîches, un peu de zeste de citron, quelques copeaux de parmesan et un tour de poivre.

FAQ – EVERYTHING YOU NEED TO KNOW BEFORE COOKING

Peut-on remplacer les poireaux par des champignons?

Oui. Pour une version plus gourmande et aux saveurs plus boisées, remplacez les poireaux par environ 200 à 250 g de champignons. Faites-les revenir à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés avant de les incorporer au risotto en fin de cuisson.

Peut-on remplacer le flétan par un autre poisson?

Oui. La morue ou l’omble chevalier conviennent très bien à cette recette. Vous pouvez également utiliser des crevettes nordiques et les ajouter à la toute fin de la cuisson.

Peut-on préparer le risotto sans vin blanc?

Oui. Remplacez simplement le vin blanc par une quantité équivalente de bouillon et ajoutez un peu de jus de citron pour apporter une touche d’acidité.

Le riz arborio doit-il être lavé ?

Non. Pour un risotto, on ne lave pas le riz avant la cuisson.

L’amidon présent à la surface du riz arborio aide justement à obtenir la texture crémeuse caractéristique du risotto. En le rinçant, on en retirerait une partie.

Tu peux donc l’ajouter directement dans la casserole après avoir fait revenir l’échalote et les poireaux, puis le faire nacrer 1 à 2 minutes avant d’ajouter le vin et le bouillon.

Fériel Cardine

Fériel Cardine

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