Sweet Peas and Mint Gaspacho


• 900g petits pois doux (2 emballages)

• 250mL (1 tasse) oignons émincés

• 30mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive

• 1.5L (6 tasses) de bouillon de légumes

• 1 bouquet de menthe fraîche, rincée et hachée grossièrement

• Sel et poivre au goût


1. Pour the oil in a big pan over medium-high heat and cook the onions until they are softened, about 5 minutes.

2. Add the sweet peas, salt and pepper to taste, and broth.

3. Cover and bring to a boil, reduce heat to medium-low and let simmer for about 20-30 minutes.

4. Add mint and reduce to a smooth puree with an immersion blender.

5. Refrigerate until cold, for a few hours.

6. Serve into bowls and decorate with chopped fresh mint to taste.

7. Enjoy!

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